Liên hệ đặt quảng cáo

Danh mục sản phẩm

Máy tính
Laptop Máy tính bảng Netbook Máy tính để bàn Máy chủ server Linh, phụ kiện máy tính Linh, phụ kiện laptop Linh, phụ kiện server Thiết bị mạng Dịch vụ IT Phần mềm
Điện thoại, viễn thông
Điện thoại di động PDA Linh kiện điện thoại Sim điện thoại Thẻ cào điện thoại Phần mềm điện thoại Dịch vụ viễn thông Thiết bị viễn thông
Mẹ & Bé
Trang phục trẻ sơ sinh Sữa, thức ăn cho bé Đồ dùng ăn uống Đồ dùng khi đi ra ngoài Đồ dùng học tập Đồ an toàn cho bé Phòng cho bé Đồ dùng khác cho bé Đồ chơi cho bé Đồ lưu niệm mừng bé chào đời Vệ sinh, chăm sóc cơ thể Sản phẩm dành cho bà bầu Sản phẩm cho bà mẹ sau khi sinh
Thời trang - Trang sức
Quần áo nữ Quần áo nam Đồ đôi Quần áo đồng phục Thời trang trẻ em Giày, dép nữ Giày, dép nam Túi, cặp, ví Đồng hồ Mắt kính Trang sức Đồ cưới Trang phục hóa trang Nguyên liệu thời trang Nguyên liệu trang sức Phụ trang
Ôtô, xe máy, xe đạp
Xe hơi Xe tải Xe khách, xe bus Ôtô khác Chăm sóc ôtô Thiết bị điện tử ôtô Thiết bị sửa chữa, bảo dưỡng Phụ kiện, đồ chơi ôtô Dịch vụ Xe máy Phụ tùng xe máy Xe đạp Phụ tùng xe đạp
Làm đẹp - Sức khỏe
Nước hoa Trang điểm Mỹ phẩm cho nam Chăm sóc tóc Chăm sóc mặt Chăm sóc thân thể Chăm sóc cân nặng Chăm sóc móng Xoa bóp, Massage Thiết bị chăm sóc sắc đẹp Thiết bị chăm sóc sức khỏe Thực phẩm chức năng Thuốc Liệu pháp tự nhiên Sản phẩm giải độc Sức khỏe tình dục
Đồ văn phòng
Nội thất văn phòng Văn phòng phẩm Projector và màn chiếu Máy in và mực Máy photocopy và mực Máy fax và mực Máy quét Máy scan ảnh Thiết bị văn phòng khác Sách Băng, đĩa
Điện tử
Tivi CD, VCD, DVD, HDD player Máy nghe nhạc, máy ghi âm Thiết bị truyền hình Thiết bị an ninh Thiết bị âm thanh Thiết bị mới, hiện đại Game Nhạc cụ
Điện - Điện lạnh
Điện lạnh Đồ dùng nhà bếp Điện gia dụng Thiết bị cho cửa hàng, siêu thị Công cụ điện
Máy ảnh - Máy quay
Máy ảnh số Máy ảnh số chuyên dụng Máy ảnh cơ Máy ảnh cơ chuyên dụng Máy quay phim Máy quay chuyên dụng Đèn Flash Ống kính và bộ lọc Ống nhòm & Kính thiên văn Phụ tùng máy ảnh Phụ kiện máy ảnh, máy quay
Nội thất, ngoại thất
Phòng khách Phòng ngủ Phòng ăn, nhà bếp Phòng trẻ em Phòng tắm, phòng vệ sinh Thờ cúng Sân vườn Trường học Nhà hàng Nội thất công cộng Nội thất, trang trí không gian, tổng hợp
Hoa, quà tặng , đồ chơi
Hoa Cây giả - Hoa giả Tranh, ảnh Quà tặng Những ngày lễ Đồ chơi Thú nuôi
Đồ dùng sinh hoạt
Đồ điện gia dụng Đồ dùng nhà bếp, phòng ăn Đồ dùng cá nhân Chất tẩy, diệt côn trùng Các đồ dùng sinh hoạt khác
Xây dựng
Máy đo đạc, trắc địa Nhà các loại Vật liệu thô Vật liệu cầu đường Vật liệu hoàn thiện Xe công trình Thiết bị giao thông Thiết bị phòng cháy chữa cháy Thiết bị, máy thi công Thiết bị vệ sinh, làm sạch Điện máy Đồ bảo hộ lao động
Công nghiệp
Máy cơ khí, công nghiệp Máy gia công Thiết bị ngành hàn Công nghệ bán dẫn, vi xử lý Dụng cụ sửa chữa, gia công Thiết bị, linh kiện thay thế Dây chuyền sản xuất Dệt may công nghiệp Máy chế biến công nghiệp Máy chế biến thực phẩm Máy cắt, đóng cửa mở các loại Máy móc ngành gốm, sứ Thiết bị, máy chế biến gỗ Khoáng sản, nguyên liệu sản xuất Nhà bếp công nghiệp Sản phẩm công nghiệp Vệ sinh công nghiệp Máy bơm các loại Thiết bị cảm ứng Thiết bị cầm tay Thiết bị đo, kiểm tra Thiết bị khai khoáng, tuyển từ Thiết bị công nghiệp tổng hợp Phụ kiện thiết bị công nghiệp Hóa chất, khí công nghiệp Vận tải biển Máy điện
Quạt, thiết bị thông gió Thiết bị điện Thiết bị bể bơi Động cơ, phụ kiện Vật tư thiết bị nước Dịch vụ công nghiệp Mô hình cắt bổ Thiết bị nâng hạ Thiết bị ngành xăng dầu
Nông nghiệp - Lâm nghiệp
Giống nông nghiệp Nông sản, thức ăn chăn nuôi Máy chế biến thứ ăn chăn nuôi Máy móc, dụng cụ nông nghiệp Phân bón, thuốc trừ sâu Đất trồng nông nghiệp Lâm nghiệp Ngư nghiệp
Thể thao
Bóng đá Bơi, lặn Thể dục thể hình Thể dục thẩm mỹ Thể dục cụng cụ Cầu lông Cầu mây, đá cầu Tennis Golf Billiard (Bi-A) Khiêu vũ Yoga Câu cá Bóng bàn Bóng rổ Bóng chuyền Bóng ném Bóng chày Patin Bowling Ảo thuật Võ thuật Điền kinh Leo núi, cắm trại Thiết bị sân vận động Đồ lưu niệm Dụng cụ thể thao khác
Thủ công mỹ nghệ
Thêu tay Đồ phong thủy Đá mỹ nghệ Trang sức Chạm bạc Chạm đồng Khảm, kính Khắc dấu và chạm nổi Đồ gốm, sứ Gỗ mỹ nghệ Giấy & cắt dán Mây tre đan Đan móc Dệt & May Nhà lá Phong thủy gia Phù điêu, tượng Thổ cầm Sơn mài Gỗ sơn thếp giả cổ Lụa truyền thống Đồ thủ công, mỹ nghệ khác
Thực phẩm, đồ uống
Bánh kẹo, mứt Ngũ cốc Đồ uống Gia vị, dầu ăn Đường, trứng, bơ, phomat Kem, đồ đông lạnh Trái cây Rau, củ, quả Thịt Thủy hải sản Đồ hộp, đồ khô, đồ ăn liền Đồ ăn nhẹ, ăn nhanh Các sản phẩm từ Ong Thực phẩm từ thiên nhiên Đặc sản ba miền
Bất động sản
Bán căn hộ chung cư Mua, bán nhà Mua, bán đất Cho thuê nhà Cho thuê văn phòng Cho thuê kho, xưởng Cho thuê đất Dịch vụ nhà đất Cần thuê
Du lịch - Dịch vụ
Du lịch, giải trí Làm đẹp Thiết kế & sự kiện Khắc dấu Bảo trì và sửa chữa Giáo dục, việc làm Dịch vụ IT Dịch vụ về luật Xuất nhập khẩu Dịch vụ vệ sinh Dịch vụ về sự kiện Dịch vụ vận chuyển Dịch vụ truyền thông, truyền hình Dịch vụ sáng tác, nghệ thuật Dịch vụ tài chính, tiền tệ Dịch vụ ngành dệt may Dịch vụ hình ảnh Dịch vụ khác
Y tế, Giáo dục, Thí nghiệm
Dụng cụ y tế Đồ sơ cứu Thiết bị thí nghiệm y tế Máy móc y tế Tủ y tế Đồ sơ cứu y tế Hóa dược Dược phẩm Dịch vụ y tế Thí nghiệm - Giáo dục Nội thất y tế

Cá Đù 1 nắng

Lượt xem: 565

Khô cá Đù một nắng tươi ngọt, thịt dẻo vừa thơm mùi nắng lẫn vị mằn mặn của biển.

KCĐ01
Vui lòng gọi
Mới 100%
Toàn quốc
29-01-2016 16:04:42

* Ghi chú: GianHangVN không trực tiếp bán sản phẩm, vui lòng liên hệ trực tiếp với người bán bên phải

THÔNG TIN NGƯỜI BÁN

CTY VINFT

Địa chỉ: 2/13 Hàn Mặc Tử, Phường 7, TP.Vũng Tàu

Email: dunghungle@gmail.com

Website: http://vinft.com

HOTLINE: 0908.960.468

* Họ cá đù :

Họ Cá đù hay họ Cá lù đù (danh pháp khoa học: Sciaenidae) là một họ cá thuộc bộ Cá vược (Perciformes) sống ngoài biển và phân bố ở vùng biển nhiệt đới, cận nhiệt đới. Có khoảng 270 loài trong 70 chi thuộc họ cá này. Ở Việt Nam có 20 loài, đáng kể nhất là cá lù đù bạc(Argyrosomus argentatus), chiếm sản lượng lớn trong tổng số cá khai thác được ở vịnh Bắc Bộ, ngoài ra con nhiều loại khác nhau như cá lù đù kẽmcá lù đù sóccá lù đù lỗ tai đencá lù đù đỏ dạcá lù đù măng đen.

Cá lù đù tươi sống

Cá lù đù tươi sống thật hấp dẫn

* Cá lù đù có đặc điểm gì ? 

Họ cá lù đù nhìn chung có đặc điểm khá giống nhau là có thân bầu dục dài, hơi dẹt bên, đầu to, vây lưng chia 2 đoạn: đoạn trước có tia gai cứng, đoạn sau mềm. Răng của cá nhỏ. Bóng hơi lớn, dày, ở một số loài bóng hơi phát ra âm thanh riêng để thông tin cho đồng loại

Cá sống gần bờ và rất tạp ăn. Họ cá này thường sống đàn lớn ở vùng đáy bùn cát, thường núp trong những rạn, hốc đá. Thức ăn của cá rất đa dạng vì cá thuộc loại tạp ăn.

Cá đù (lù đù) sống ở nước lợ và nước mặn. Số lượng nhiều, thuộc các vùng biển Đông và Tây Nam bộ như:  Phước Hải, Vũng Tàu, tỉnh Bà Rịa -Vũng Tàu; Cần Giờ, TP.HCM; Bình Đại, tỉnh Bến Tre...

Có thể do nó chậm chạp, nên dân gian ví von: “Đi thời chậm trễ là cá lù đù” (Vè cá biển). Cá đù có nhiều loại: đù đen, đù kẽm, đù đỏ dạ, đù sóc... Trong đó, đù sóc và đù đỏ dạ béo hơn. Riêng đù sóc thường lớn con, nặng không dưới 100g/con.

* Dinh dưỡng và cách chế biến cá lù đù ?

Họ Cá lù đù nhiều thịt và ít xương hơn, phần thân sau của cá có nhiều mỡ, rất béo. Thịt cá lù đù có ngọt, bùi bùi riêng phần đuôi có mỡ nên béo. Loại cá này có vị ngọt dịu, deo dẻo và đặc biệt thịt mềm, hậu bùi. Theo quan điểm truyền thống và các thầy thuốc cổ đại đều coi đây là món ăn giàu chất dinh dưỡng.

Cá lù đù với chất lượng thịt ngon được dùng làm thực phẩm chế biến nhiều món ngon, hợp khẩu vị với thực khách, đặc biệt là giá cả phải chăng. Cá đù nấu canh ngót là món ngon truyền thống ở nhiều vùng duyên hải Trung và Nam bộ. Một số món ăn tiêu biểu từ cá lù đù như: Một số món ăn như cá lù đù chiên giòn, khô cá lù đù thịt dày chế biến theo cách chiên thường ngon hơn nướng, chiên sốt. Đặc biệt là món khô cá lù đù một nắng, không phải tất cả các loại cá đù đều có thể trở thành nguyên liệu làm khô cá đù một nắng. Cá đù sóc, loại có kích thước lớn gần 2 – 3 lần các loại thông thường mới có thể sử dụng cho loại đặc sản này. Đây là loại cá béo với rất nhiều mỡ trong cơ thể, mỗi kg khoảng 10 – 12 con. Tuy vậy có khuyến cáo cho một số đối tượng không nên ăn loại cá này vì cá gây lạnh sinh khí rất dễ làm phát sinh bệnh hoặc khiến tình trạng bệnh trầm trọng thêm, nên người bị viêm thận không nên ăn nhiều.

Cá đù tươi nhiều nạc, thịt ngọt nhưng hơi bở nên giá không cao hơn cá nục, bạc má... Chỉ có những ngư dân đi ghe cào, hoặc đóng đáy mới may mắn ăn được cá đù còn ngoe nguẩy, lúc vừa bắt lên. Nồi cá đù nấu ngót ít rau đặc cá, bồng bềnh sóng nước quả có phong vị riêng. Vốn dân lao động nặng, nên họ ăn uống mạnh bạo như... hổ, cắn một cái, mất tiêu con cá đù cỡ hai - ba ngón tay, “nép” bên mấy miếng húng quế, cọng hành thơm dìu dịu. “Ngon trớn”, họ cắn đôi trái ớt hiểm nghe “bụp” thật giòn.

* Khô cá lù đù 1 nắng - bao nhiêu cũng hết !

Có nhiều loại cá đù: đù kẻm, đù sóc, đù đỏ dạ…  sống ven bờ nên rất dễ đánh bắt.

Ngày bình thường, một ký cá đù loại vừa 15.000 đồng. Với cá to, bề ngang bằng 2/3 lòng bàn tay khoảng 25.000  đồng/ký. Cá đù thịt không chắc… trong đầu cá, như các bà mẹ ưa nói, còn có hạt sạn rất cứng, ăn phải chỉ có mẻ răng! Thế nhưng,  cá đù sau khi xẻ, phơi khô thì thịt ngọt, rất béo. Khô cá đù  nướng lửa than, mở chảy từ đầu đến đuôi, ăn với cơm khó mà quên! Hoặc xé thịt cá, bỏ xương, bỏ da, trộn với xoài chua xắt nhỏ, ớt xắt nhỏ, rau quế… dù ai khó tính đến mấy cũng phải khen ngon.  Gần đây, đến những buổi chợ đêm  ngãnh Tam Tân, tôi bất ngờ khám phá: đa số khách hành hương Dinh Thầy Thím đều mua cá đù khô. Dọc theo khu  chợ đêm, rất nhiều phụ nữ địa phương bán khô cá đù,  và theo họ nói “ít khi ế hàng”. Cá đù tại chợ đêm thường khô giòn, xếp trong rổ rá theo hình tròn, lưng cá đưa lên, để người mua thấy lớp da mỏng màu trắng mà nhận biết  chính xác là khô đù. “Chỉ khoảng 50.000 - 60.000 đồng được 1 ký cá loại vừa”- một phụ nữ  tên Thương ở thôn Tam Tân, bán một thúng cá đù loại nhỏ tại chợ đêm, nói với chúng tôi. Chị còn giới thiệu thêm cách chế biến cá đù thêm ngon, đó là cá chặt vây, đuôi, đầu rồi ngâm sơ qua nước trước khi chiên. Trong lúc chiên, thêm chút đường, nước mắm, nước cà chua vào  chảo để cá thấm vị ngọt, mặn và vị chua…

*Duyên thầm cá đù

Không may mắn như chị tôm hùm hay anh cá thu...,  con cá đù chỉ quanh quẩn ở chợ quê, song nó ẩn chứa lắm nét duyên thầm

Có không ít người đồng cảm với cái ngon của cá đù (cá lù đù). Như anh Phan Hữu Danh, việt kiều Đức, quá thèm khô cá đù, phải nhờ người quen ở Cần Giờ mua vài ký gửi gấp qua, chứ anh không đợi nổi đến tết Nguyên đán này về Việt Nam thưởng thức.

Và cảm nhận sâu sắc về cái ngon của cá đù trước tiên là những ngư dân trực tiếp đánh bắt giống cá “khù khờ” này cùng giới công chức, lao động bình dân. Bởi giá cả cá đù mềm, không vượt quá... tầm tay của họ. Hiện tại chợ cảng Cần Thạnh, huyện Cần Giờ, TP.HCM, giá một ký cá đù tươi không quá 18.000 đồng, cỡ 25 - 30 con/kg; 40.000 đồng/kg khô cá đù vừa ráo (dốt dốt).

Nhiều vùng biển ở nước ta có cá đù. Được biết, giống cá này thường núp trong những rạn, hốc đá nhưng tạp ăn. Có nhiều cách để ngư dân bắt cá đù: cào lưới, đóng đáy, bủa lưới, câu. Trong đó, cách bủa lưới thường bắt được cá lớn, còn giẫy tung tăng. Thường vào “kỳ” nước kém, nhằm ngày mùng 10 và 25 âm lịch, canh con nước gần lớn, những ngư dân giàu kinh nghiệm ở Cần Giờ sẽ mang lưới đi bủa gần những rạn, gành để đón bắt cá đù “lựa”, con nhỏ không dưới hai ngón tay rưỡi người lớn. Đợi con nước vừa đủ lớn (nước bình) họ sẽ thu hoạch.

Ngư dân Nguyễn Văn Nhiều ở Long Hòa, Cần Giờ kể: “Khoảng mười năm trước, tôi bủa một mẻ lưới dài 500m, bắt không dưới 70-80kg cá đù, loại bự chà bá, cỡ ba - bốn ngón tay. Nay bữa nào trúng lắm chỉ tám ký, cỡ ba ngón tay”.

Anh Nhiều gác mái chèo, buộc dây xuồng vào một gốc cây mắm ở bến Bà Năm, xã Lý Nhơn, tuyển khoảng 20 con đù mắt đen, mang đỏ tươi làm hai món ruột đãi khách.

Cá đù nấu canh ngót là món ngon truyền thống ở nhiều vùng duyên hải Trung và Nam bộ. Đời ngư phủ lênh đênh trên biển thường dư cá mà thiếu rau. Thế nên rau quả trong nồi canh ngót chỉ là hương hoa, chiếm khoảng 1/3 lượng cá tươi. Do vậy, có khi không cần nêm bột ngọt, nước canh ngót vẫn ngọt lừ. Và năm ba miếng cà chua, vài cọng cần nước, nhúm lá húng quế, mấy miếng ớt trái như chất xúc tác giúp gần ký cá đù chín có mùi thơm thanh, tỏa lên thoang thoảng. Nước chấm thì tùy thích, khách có thể chọn nước mắm ngon hoặc muối ớt. Ăn cá ở biển phải “cộc”, mỗi người gắp một con nặng đũa, chấm ít nước chấm rồi cắn ngập răng. Thịt cá đù tươi thật ngọt, bùi bùi riêng phần đuôi beo béo. Món này thường dùng ăn chơi với bún hay lai rai vài xị đế hoặc ăn cơm đều ngon.

Và món cá đù kho lạt đặc sắc không kém. Chất tạo độ chua thanh dịu cho nước cá là bột bần sẻ chín, nêm sao cho hơi chua thôi. Mới sôi, nồi nước kho đã tỏa mùi thơm thật hấp dẫn. Cá đù tươi được ướp gia vị trước, chờ nước sôi già, nêm nếm vừa ăn mới cho vào vì thịt cá đù mau chín. Thuyền đang lắc lư, anh Nhiều với tay hái mấy trái bần sẻ chua để ăn kèm với tô cá đù kho lạt. Giản tiện vậy mà ngon quên thôi. “Cơm” bần sẻ chua không kém me, nhưng nhờ có hạt bần trội vị chát kìm lại nên người ăn không bị ê răng. Và suối nước bọt của khách cũng “dại”, cứ nghe mùi chua là rạo rực, tuôn trào đẩy cảm giác ngon miệng lên cao gấp bội.

Anh Nhiều còn chia sẻ thêm, nếu trên bờ, bạn bắt cá đù tươi đem kho với ít khế hườm hay xoài hườm hoặc me dốt vẫn hấp dẫn không kém.

* Khô đù một nắng :

Như đã nói ở trên, cảm được cái ngon của cá đù thường là giới lao động bình dân. Hiện chị Đức, ở gần cảng cá Bình Đại, Bến Tre, đã nghĩ ra cách chế biến cá đù thành mặt hàng ngon “khỏi bàn”: khô đù một nắng.

 

* Cách làm khô cá đù 1 nắng :

Không phải tất cả các loại cá đù đều có thể trở thành nguyên liệu làm khô cá đù một nắng. Chỉ có cá đù sóc, loại có kích thước lớn gần 2 – 3 lần các loại thông thường mới có thể sử dụng cho loại đặc sản này. Đây là loại cá béo với rất nhiều mỡ trong cơ thể, mỗi kg khoảng 10 – 12 con và có giá hiện nay là 65.000 đồng/kg cá tươi.

Sau khi được tuyển lựa kỹ, mà chủ yếu nhờ đặt hàng các chủ ghe cào, cá đù sóc được cắt đầu, rửa sạch và ướp nhiều giờ liền trong nước đá lạnh, công đoạn này nhằm làm cho cá cứng, thuận lợi cho việc róc xương, ướp tẩm gia vị và cũng giữ cho sản phẩm có mẫu mã đẹp, bắt mắt người tiêu dùng. 

Sau khi hoàn thành các công đoạn sơ chế, ướp tẩm, cá được đưa lên giàn phơi. Tùy thuộc vào thời tiết, quá trình này có thể kéo dài từ 1 đến 1 ngày rưỡi. Sau đó, toàn bộ sản phẩm được để trong ngăn mát tủ lạnh trước khi được bán ra. 

Bà Hai Đức lưu ý, khô đù một nắng cần được để trong ngăn mát tủ lạnh suốt quá trình bảo quản. Sau khi hoàn thành mọi công đoạn, mỗi kí lô cá đù tươi có thể thu được 600 gram cá khô. 

Điểm độc đáo của hàng một nắng hải sản là con cá vẫn giữ độ tươi ngọt, thịt dẻo hơn vừa thơm mùi nắng, lẫn dư vị mằn mặn của biển cả. Đem nướng lửa than, canh “mặt” cá khô ửng hồng là được. Da cá khô phồng rộp, thơm phức. Xé nhỏ ra, trộn gỏi xoài xanh bằm, hoặc trái cóc non bào mỏng, rưới ít nước mắm chua ngọt với một muỗng cà phê nước đường thốt nốt xịn, vài lát ớt hiểm, năm ba cọng rau cần, lai rai cùng bầu bạn tới “quắc cần câu” vẫn không ngán.

Món này, bạn đem chiên vừa vàng, mũi đã ngợp vì quá thơm. Da khô có chỗ phồng rộp lên, bạn ăn vào sẽ nghe giòn giòn, mằn mặn. Còn thịt khô ngọt dịu, deo dẻo. Riêng lớp giữa của khô hơi mềm, hậu bùi. Món này “cặp kè” với tô canh khoai mỡ hay canh rau tập tàng hoặc canh chua chay cũng ngon “chịu không nổi!”.

Cũng từ khô một nắng, bạn đem nướng trên than đước nổ tí tách rồi gợt tro, xé nhỏ để trộn gỏi. Chất tạo chua không phải là chanh hay giấm, mà là trái cóc non bào mỏng với ít đọt sầu đâu hoặc xoài bằm.

Tinh tế hơn, bạn vắt ít nước cốt khế hườm hòa vào muỗng canh nước mắm ngon pha tỏi ta, ớt hiểm giã với ít đường. Trộn đều! Món này ăn chơi cũng... hao, ăn thiệt càng... hút hàng. Bạn lưu ý, trái cóc hoặc xoài hườm đều không gọt vỏ, để tận dụng dư vị chan chát và thơm nhẹ đặc trưng. Nước chấm xứng tầm với món gỏi này là nước mắm nhĩ pha chua ngọt. Lúc thưởng thức, mỗi gắp của bạn phải có đủ miếng thịt cá đù, miếng cóc non bào, sợi xoài bằm hoặc một lá non sầu đâu. Nhai chậm, để những thành phần của miếng ngon kịp giao hòa, thăng hoa cho những gai vị giác ở lưỡi phải một phen... khổ sở vì bắt nhiều tín hiệu mê mẩn cùng lúc: ngọt dịu, chua chua, chát chát, cay cay...

Và theo chị Đức, cách làm khô đù một nắng không khó nhưng phải chịu cực. Cụ thể, cách làm này như sau: Chọn cá tươi, to cỡ ba ngón tay người lớn trở lên, làm sạch, xẻ ra, lọc xương, để ráo. Pha nước gia vị: nấu ít nước sôi, đợi ấm rồi cho vào ít muối hạt và hạt nêm, độ mặn bằng nước mắm ngon 40 - 45 độ đạm. Ngâm cá vào nước gia vị khoảng 5 - 7 phút. Lại vớt ra, để ráo. Cho cá sơ chế vào ngăn mát tủ lạnh để khoảng 12 giờ. Đem phơi cá dưới nắng gắt từ 8 -10 giờ, quan trọng là bạn phải biết “đo” nắng sao cho cá vừa “se” mình. Cất khô vào ngăn mát tủ lạnh, để ăn dần.

* Món ngon từ khô cá lù đù 1 nắng :

Hoặc bạn “bắt” con đù một nắng chiên vừa vàng, ăn với cơm vắt chấm muối mè cũng rất hao bia. Hay nướng sơ, xé nhỏ trộn vào thố cơm rang muối ớt, chấm mắm nêm, mắm sò cùng rau lang luộc, ngon đến buông đũa còn thèm!

Từ những sản phẩm “một nắng” vốn nổi tiếng thơm ngon và bán chạy trên thị trường như: khô mực 1 nắng, khô cá thu 1 nắng, khô cá dứa 1 nắng...ngư dân vùng biển đã đưa tiếp con cá Đù, một sản phẩm vốn gần gũi với bữa cơm hàng ngày của bà con lao động bình dân trở thành 1 loại đặc sản được ưa chuộng khắp nơi. 
 
Phơi khô cá lù đù 1 nắng
 
Khác với cá khô thông thường, cá Đù một nắng không mặn chát mà ngược lại, cá được muối rất lạt, có vị ngọt dịu, thịt thơm và đặc biệt: rất vừa ăn, không hề mặn!
 
 
Cá Đù có rất nhiều loại như Đù kẽm, Đù sóc, Đù đỏ dạ... tuy nhiên chỉ có Đù sóc là ngon nhất. Đây là loại cá béo có nhiều mỡ trong cơ thể, giá cá tươi khoảng 65.000/1kg, một 1kg cá tươi sau khi chế biến thì thu về được khoảng 0.6kg cá thành phẩm. 
 
Khô cá Đù 1 nắng có thể được chiên vàng hoặc nướng, khi chiên lớp da cá phồng rộp, giòn vàng, vị ngọt dẻo và đặc biệt là thịt mềm, rất thơm, ăn với cơm trắng thì thật là tuyệt!
 
Khô cá lù đù trộn gỏi xoài
 
Tùy theo khẩu vị và sở thích, loại cá này có thể sử dụng trực tiếp sau khi nướng chiên hoặc trộn gỏi cóc, xoài đều rất ngon. 
 
Khô cá lù đù trộn gỏi sầu đâu
 
Lạ miệng hơn nữa là món gỏi sầu đâu trộn khô cá Đù, hương vị đặc biệt đến nỗi ai được ăn một lần sẽ nhớ mãi!
 
 
Khô cá đù 1 nắng nướng than hồng
 
Nồng ấm đù một nắng “tắm” than hồng
 
Đù một nắng nướng vướng... canh khoai mỡ! - Ảnh: Tùng Châu
 
Đù một nắng nướng vướng... canh khoai mỡ!
 
Đù một nắng chiên nghiêng mình “mời” cơm vắt - Ảnh: Tùng Châu
 
Đù một nắng chiên nghiêng mình “mời” cơm vắt
 
Khô cá đù 1 nắng xẻ 2

Khô Cá Đù sóc thành phẩm được cắt bỏ sạch sẽ phần đầu và phần ruột, đóng gói hút chân không, đảm bảo hợp vệ sinh. Thịt cá không mặn, vị ngọt đậm đà, ăn rồi cứ muốn ăn mãi, ăn mãi....

Khô đù một nắng có thể được chiên vàng hoặc nướng, cá chín thường có da phồng rộp lên khác với cá được phơi khô hoàn toàn. Loại cá này có vị ngọt dịu, deo dẻo và đặc biệt thịt mềm, hậu bùi. Tùy theo khẩu vị và sở thích, loại đặc sản này có thể được sử dụng trực tiếp sau khi nướng, chiên, hoặc biến hóa thành những món trộn gỏi cóc, xoài đều thơm ngon đặc biệt.

Rất nhiều người chọn sản phẩm này làm quà, những Việt kiều có dịp về quê, những bậc phụ huynh đặt mua để gửi cho con em đang đi học xa nhà, nhiều nhà hàng, quán ăn lớn trong và ngoài tỉnh đều đặt trước...