Lắp đặt kho lạnh cấp đông nhanh sầu riêng tại Thị trấn Quảng Phú

Làm sao để sầu riêng sau khi thu hoạch vẫn giữ được màu sắc bắt mắt, cơm vàng, béo ngậy và không bị chín quá tốc độ? Câu trả lời chính là áp dụng công nghệ lạnh. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách bảo quản sầu riêng bằng kho lạnh đúng kỹ thuật để đạt hiệu quả kinh tế cao nhất.

Phân loại hình thức bảo quản sầu riêng trong kho lạnh

Trước khi đưa vào kho, bạn cần xác định rõ hình thức kinh doanh của mình là gì:

- Bảo quản sầu riêng tươi (Nguyên quả)

Mục đích: Phục vụ thị trường trong nước hoặc xuất khẩu bằng xe lạnh/container lạnh sang các nước lân cận.

Cơ chế: Hạ nhiệt độ để làm chậm quá trình chín, kìm hãm sự phát triển của nấm bệnh.

- Bảo quản sầu riêng cấp đông (Tách múi hoặc nguyên quả)

Mục đích: Xuất khẩu sang các thị trường xa như EU, Mỹ hoặc tích trữ lâu dài (từ 6 tháng đến 1 năm).

Cơ chế: Dùng công nghệ cấp đông nhanh độc lập (IQF) để đưa nhiệt độ tâm sản phẩm xuống -18 ͦC thật nhanh, sau đó chuyển sang kho trữ đông.

Quy trình bảo quản sầu riêng bằng kho lạnh đạt chuẩn xuất khẩu

Để sầu riêng không bị sốc nhiệt hay hỏng hóc, hãy tuân thủ quy trình 4 bước sau:

Bước 1: Phân loại và làm sạch tại vựa

Chọn những quả không bị sâu bệnh, không bị nứt vỏ.

Cắt cuống gọn gàng (chừa lại khoảng 5-10cm).

Rửa sạch bùn đất, xử lý bằng dung dịch kháng nấm sinh học (được phép sử dụng) và để thật ráo nước.

Bước 2: Quá trình làm mát (Tiền làm lạnh)

Không nên đưa trực tiếp sầu riêng từ nhiệt độ ngoài trời (thường từ 30⁰C – 35⁰C tại Đắk Lắk vào mùa hè) vào thẳng kho lạnh sâu.

Hãy để sầu riêng ở phòng mát khoảng 20⁰C để hạ nhiệt từ từ, tránh hiện tượng "đổ mồ hôi" gây thối vỏ.

Bước 3: Sắp xếp sầu riêng vào kho lạnh

Xếp sầu riêng vào các pallet hoặc sọt nhựa có lỗ thông hơi.

Quy tắc thông thoáng: Không xếp hàng quá sát vách kho (cách vách ít nhất 30cm) và cách trần kho 50cm. Đảm bảo luồng gió lạnh từ dàn lạnh có thể đi qua mọi ngóc ngách của các sọt sầu riêng.

Bước 4: Kiểm soát Nhiệt độ và Độ ẩm

Đối với sầu riêng tươi: Cài đặt nhiệt độ ổn định ở mức 13⁰C – 15⁰C. Độ ẩm duy trì ở mức 85 - 90%. Nếu nhiệt độ dưới 10⁰C, sầu riêng sẽ bị tổn thương do lạnh (vỏ bị thâm đen, không chín được nữa).

Đối với sầu riêng cấp đông: Kho trữ phải luôn giữ ở mức -18⁰C đến -20⁰C

Những sai lầm cần tránh khi vận hành kho lạnh sầu riêng

Nhiều chủ vựa tại Đắk Lắk gặp phải tình trạng sầu riêng vẫn bị hư hại dù đã bỏ tiền làm kho lạnh. Lý do thường bắt nguồn từ các lỗi sau:

Gom hàng quá nhiều vượt công suất kho: Khiến máy lạnh bị quá tải, nhiệt độ không xuống nổi mức yêu cầu.

Mở cửa kho quá nhiều lần/quá lâu: Làm thất thoát nhiệt, gây hiện tượng đọng sương trên quả, tạo điều kiện cho nấm mốc phát triển.

Không kiểm tra hệ thống định kỳ: Đến khi vào chính vụ, máy nén gặp sự cố đột xuất dẫn đến việc cả kho sầu riêng bị hỏng, gây thiệt hại hàng tỷ đồng.

Bảo quản sầu riêng bằng kho lạnh là một nghệ thuật đòi hỏi sự chính xác về mặt kỹ thuật. Đầu tư một hệ thống kho lạnh chuẩn ngay từ đầu sẽ giúp các doanh nghiệp, HTX tại Đắk Lắk nâng cao giá trị nông sản, tự tin bước ra thị trường quốc tế.