Nhiệt độ và độ ẩm lý tưởng trong kho lạnh sầu riêng: Bạn đã cài đặt đúng chưa?
Nhiều chủ vựa và doanh nghiệp xuất khẩu sầu riêng thường nghĩ rằng: "Chỉ cần bỏ sầu riêng vào phòng lạnh, bật máy cho rét run lên là quả sẽ tươi lâu". Đây là một quan niệm sai lầm cực kỳ nguy hiểm, có thể trả giá bằng cả lô hàng trị giá hàng trăm triệu, thậm chí hàng tỷ đồng.
Sầu riêng là loại trái cây nhiệt đới có tính chất bảo quản vô cùng nhạy cảm. Để giữ được trái sầu riêng có vỏ xanh cứng, gai đẹp, cơm vàng dẻo quánh chuẩn xuất khẩu, hệ thống làm lạnh phải đạt đến sự cân bằng hoàn hảo giữa hai yếu tố: Nhiệt độ và Độ ẩm.
Bạn có chắc chắn mình đang cài đặt thông số kho lạnh đúng chuẩn? Hãy cùng Thiên Hải kiểm tra lại các thông số kỹ thuật "vàng" dưới đây!
Bản chất sinh học của sầu riêng: Vì sao thông số phải chính xác?
Sầu riêng sau khi hái xuống vẫn liên tục hô hấp, hấp thụ oxy và thải ra khí CO2, hơi nước cùng khí ethylene (chất xúc tác làm chín trái cây).
Nếu nhiệt độ quá cao, sầu riêng sẽ chín đồng loạt, nứt vỏ, thối cuống.
Nếu nhiệt độ quá thấp (dưới ngưỡng chịu đựng), sầu riêng sẽ bị "chết buốt", vỏ chuyển sang màu đen xám, cơm bị sượng phèn, mất mùi thơm đặc trưng và không thể chín tự nhiên được nữa.
Nhiệt độ và độ ẩm lý tưởng cho từng loại kho sầu riêng
Tùy thuộc vào hình thức kinh doanh (sầu riêng tươi nguyên trái hay sầu riêng cấp đông bóc múi), các thông số kỹ thuật cần được thiết lập hoàn toàn khác nhau:
Đối với Kho mát bảo quản sầu riêng tươi (Nguyên trái)
Đây là loại kho dùng để tích trữ sầu riêng đóng thùng chờ vận chuyển hoặc chờ xuất khẩu đi các thị trường như Trung Quốc, Mỹ, EU...
|
Thông số |
Mức cài đặt chuẩn |
Hậu quả nếu cài đặt sai |
|
Nhiệt độ |
10°C đến 13°C |
Dưới 10°C: Sầu riêng bị đen vỏ, sượng cơm. Trên 15°C: Trái chín quá nhanh, nứt đít, giảm thời gian lưu kho. |
|
Độ ẩm (RH) |
85% đến 90% |
Dưới 80%: Trái bị mất nước, teo tóp, hao hụt trọng lượng. Trên 95%: Độ ẩm quá cao sinh nấm mốc ở cuống và vỏ. |
Lưu ý: Khi sầu riêng mới thu hoạch từ vườn về đang có "nhiệt độ trường", tuyệt đối không chất đầy kho ngay lập tức. Cần phải qua quy trình hạ nhiệt nhanh (Pre-cooling) từ từ để tránh hiện tượng sốc nhiệt cho trái.
Đối với Kho cấp đông nhanh và Kho trữ đông (Sầu riêng bóc múi/nguyên trái cấp đông)
Nếu bạn làm hàng sầu riêng cấp đông dài hạn (giữ từ 6 tháng đến 2 năm) để bán trái mùa, quy trình sẽ gắt gao hơn:
Buồng cấp đông nhanh (IQF/Gió thổi): Nhiệt độ phải cài đặt từ -35°C đến -45°C. Thời gian cấp đông phải nhanh kỷ lục (trong vòng 1 - 2 tiếng) để các tinh thể nước đóng băng siêu nhỏ, không làm vỡ cấu trúc múi sầu.
Kho trữ đông dài hạn: Sau khi cấp đông xong, sầu riêng được chuyển sang kho trữ với nhiệt độ ổn định ở mức -18°C đến -22°C. Độ ẩm ở kho này không quá ngặt nghèo nhưng nhiệt độ tuyệt đối không được dao động quá ±1°C
Những lỗi vận hành kho lạnh sầu riêng thường gặp tại các vựa
Qua nhiều năm khảo sát và bảo trì hệ thống cho hàng trăm khách hàng, Thiên Hải nhận thấy các vựa thường mắc phải các lỗi sau:
- Xếp hàng quá dày, chắn lối gió: Sầu riêng chất lên cao che mất họng gió của dàn lạnh, khiến luồng khí lạnh không thể tuần hoàn đều. Kết quả là chỗ thì quá lạnh, chỗ thì quá nóng.
- Không kiểm soát độ ẩm: Hầu hết các kho lạnh đời cũ chỉ có đồng hồ đo nhiệt độ mà bỏ qua độ ẩm, dẫn đến việc sầu riêng bị khô gai, mất cân nặng sau 1 tuần lưu kho.
- Mở cửa kho quá lâu: Làm thất thoát hơi lạnh, khiến máy nén phải chạy liên tục hết công suất, vừa tốn điện vừa gây biến động nhiệt độ trong kho.
Liên hệ Thiên Hải – Khảo sát và tối ưu kho lạnh miễn phí
Kho lạnh sầu riêng của bạn đang gặp hiện tượng chảy nước? Nhiệt độ lên xuống thất thường? Hay hóa đơn tiền điện quá cao? Đừng để những dấu hiệu đó làm ảnh hưởng đến chất lượng hàng tỷ đồng nông sản của bạn.
Hãy liên hệ ngay với Thiên Hải, đội ngũ kỹ sư điện lạnh giàu kinh nghiệm của chúng tôi sẽ đến tận nơi để:
- Khảo sát, đo đạc lại hiệu suất hệ thống máy nén, dàn lạnh.
- Tư vấn cài đặt và tối ưu lại thông số nhiệt - ẩm phù hợp nhất cho loại sầu riêng của bạn.
- Thiết kế, lắp đặt kho lạnh mới tiết kiệm đến 30% điện năng.
Hành động ngay trước khi bước vào cao điểm mùa vụ!
Mọi chi tiết quý khách hàng xin vui lòng liên hệ :
CÔNG TY TNHH THƯƠNG MẠI DỊCH VỤ KỸ THUẬT THIÊN HẢI
HOTLINE: 0909 837 737
